8月24日，第八届贵州·遵义国际辣椒博览会开幕式在遵义市新蒲新区举行。开幕式上，遵义市委副书记王宏致欢迎辞。他说，遵义大力发展以辣椒为主导产业之一的现代山地特色高效农业，结出了致富果，映红了致富路，用实践书写出一页页乡村振兴的奋进篇章。这其中，一枚枚小小的辣椒扮演了尤为重要的角色。

无辣不算菜，一辣胜佳肴。2022年，全国辣椒种植面积已达1261万亩，产量2053万吨，种植面积和产量连续多年实现正增长，在全球的比重分别占到39.32%、52.24%，均列第一。辣椒正以其独特的魅力，改变着中国乃至全球的饮食文化。遵义是我国种植和食用辣椒最早的地区之一，距今已有400多年历史，独特的自然人文环境，孕育出别具一格的遵义辣椒。

遵义辣椒，是绿水青山的天作之合。遵义地处亚热带高原湿润季风区，四季分明、雨热同季、多云寡照、无霜期长，年平均气温15.1℃，土壤类型多样，具有适宜辣椒生长的独特环境。如今，全市辣椒种植面积常年保持在200万亩以上，培育出“香辣协调·品味温醇”的“遵义朝天椒”，品牌价值已达70亿元。作为全国农产品地理标志、“全国十大名椒”之首，“遵义朝天椒”已跨过千山万水，走进千家万户，正成为遵义生态美、百姓富、产业兴的一张靓丽名片。

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遵义辣椒，是传统技艺的智慧结晶。喜辣的饮食习惯，使得遵义人对辣椒制品有着更为特殊的需求，诞生了具有遵义特色的糟辣椒、油辣椒、泡辣椒、糊辣椒，以及各式各样的辣椒酱，味香色浓、品质上乘。从选材、清洗、烘干、配料到封装等每个环节，都凝聚着遵义人的智慧和精湛技艺，体现出对辣椒美食的极致追求。近年来，遵义大力推进辣椒产业“接二连三”，延长辣椒产业链、价值链，培育壮大了一批辣椒加工企业。目前，全市已有辣椒加工企业130余家，年加工辣椒制品40余万吨。遵义的辣椒制品以本地优质辣椒为原材料，传承民间技艺、秉持传统工艺，从手工自制发展成规模化工业生产，正成为“吃辣”人群的必备佳品。

遵义辣椒，是热情好客的文化象征。一方水土养一方人，长期食用辣椒的历史，练就了遵义人“辣不怕、不怕辣”的饮食特点，形成了黔北地区“顿顿之食必有辣椒”的饮食习惯，特殊的饮食文化也在遵义人的血液里种下了热情好客的基因。走进遵义，在书写转折的红色小楼前，在盘踞雄关的海龙屯遗址边，在绝美壮观的丹霞地貌里，在扬名天下的茅台古镇中，你都会有这样的感受：无论是羊肉粉、豆花面，还是鸭溪凉粉、乌江豆腐鱼，只要是遵义特色菜品或名优小吃，必然会配上一份上好的遵义辣椒，细细品尝，定会点燃你挑剔的味蕾，激发你潜藏的热情，让你在欣赏遵义美景的同时也能享受美食，令人流连忘返、回味无穷。辣椒是遵义文化的特殊符号，将最好的辣椒分享给客人，既是遵义人热情好客的具体体现，也是遵义人推崇的待客之道。

目前，遵义已拥有全国最大的辣椒集散交易中心，年干椒交易量50余万吨，交易额近100亿元，辣椒产业综合产值已超过200亿元，本地辣椒种业自主创新品种已超50个，“遵义朝天椒”干椒批发价格指数已成为辣椒行业的风向标、晴雨表，正朝着“中国辣椒、遵义定价、买卖全球”的目标阔步前进。遵义将继续坚持质量为本、市场为基，着力打造中国优质辣椒生产交易中心、世界辣椒加工贸易基地，全力以赴做大做强辣椒产业，加快探索挖掘辣椒金融属性，真正把小辣椒做成助推乡村振兴的大产业，让更多人的事业和生活因辣椒而红、因辣椒而火。

贵州日报天眼新闻记者

孟锦群 吴浩宇 吴传娟　

编辑 陈颖　

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三审 唐正平